お茶の味を決める成分は？

お茶の味の主な要素には甘み、渋み、苦み、うま味の4つが有ります。お茶のうま味や、甘みを決める成分は｢アミノ酸類｣や｢糖類｣等です。また、お茶の基本的な味になっている苦みや渋みの成分は｢カテキン類｣や｢カフェイン｣です。食品の中で苦みや渋みの成分が中心になってる物は珍しく、普通の食品では不快に感じる味も、お茶に関しては飲んだ後、爽快に感じるから不思議です。これから順次成分についての考察を紹介したいと思います。