お茶の種類による味の違い

お茶の種類の事を｢茶種｣といいますが、その｢茶種｣によって含まれる成分が違い、味も変わってきます。煎茶は渋みとうま味の調和がとれて、後味の良いものが高品質とされています。特に、その年の一番最初に摘む｢一番茶｣の早い時期の物は｢アミノ酸｣を多く含みますので、豊富なうま味と後味の良い、渋みも兼ね備えたお茶です。一方、下級茶は一番茶の遅い物や二番茶を主な原料にしていますので、｢アミノ酸類｣が少ないため、うま味が少なく、苦み・渋みが強く感じられます。最上級のお茶とされる玉露は、生産方法の違いにより、上級煎茶よりさらに｢アミノ酸・｢カフェイン類｣が多く、｢カテキン類｣は少なくなります。そのため、うま味と甘みが強く出やすく、まろやかで濃厚なお茶になります。