お茶の苦みと渋みの元は？

お茶の渋みと苦みの素は｢カテキン類｣です。カテキンは抗酸化作用で注目されていますが、お茶にはタップリこのカテキン類が含まれています。お茶に含まれるカテキン類は、主にエビカテキン、エビカテキンガレート、エビガロカテキン、エビガロカテキンガレートの4種類があります。このうちエビガロカテキンガレートの分量が最も多く、全カテキンの半分を占めます。これらは冷たい水には溶けにくく、熱いお湯だと良く溶出します。従って渋みを抑えたお茶を飲むには、ちょっと冷ましたお湯が最適です。あと一つの成分の｢カフェイン｣が有ります。これは苦みとともに、眠気を覚ます作用があります。就寝前に飲むと眠れない事もあります。