うま味は日本独特の物？

昔から食品の基本的な味は４つ有ると云われています。それは甘み、塩味、酸味、苦みと云われています。近年、昆布や鰹節などのだし汁の成分はグルタミン酸やイノシン酸などの｢うま味｣も独立した味の要素で、先の4つの味に加えて5番目の味として加わりました。しかし欧米人には｢うま味｣という味の感覚は無く、それに対応する言葉はなく、｢umami｣と表記するのが国際的には標準になっているようです。そんなうま味は日本の上級煎茶や玉露にも沢山含まれています。